Pfortenhaus - Schloss Biebrich

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Salon de Sucré - 14. Feb - Valentinesday 16 Uhr

Salon de Sucré - 129.00 EUR

Der Salon de Sucré entfaltet sich über mehrere süße Gänge hinweg, die bewusst mit Zeit und Abstand serviert werden. Im Mittelpunkt stehen Schokolade, Nüsse und winterliche Früchte, kombiniert mit unterschiedlichen Temperaturen, Texturen und kleinen Ritualen. Der Nachmittag beginnt leicht und frisch, entwickelt sich über warme und cremige Momente hin zu dunkleren, intensiveren Kakaonoten und endet ruhig und klar. Einige Gänge werden geteilt, andere am Tisch vollendet oder still serviert. Nicht alles wird vorab erklärt – das Menü erschließt sich Schritt für Schritt im Moment.Grob erwartet die Gäste unter anderem: • ein leichter Auftakt mit Zitrus & Kräutern • ein warmer Bissen aus Mandel, Honig und Salz • ein angegossenes Süppchen aus weißer Schokolade mit Schlehenperlen • ein stiller Gang aus Sanddorn, Crêpe und Orange • ein dunkler, intensiver Kakaogang • ein cremiger Moment mit Vanille, Mascarpone und Tonka • ein geteilter Haselnuss-Kakao-Cake mit flüssigem Kern • ein warmer Kakao-Nuss-Sud • sowie eine kleine Praline zum Abschluss Nicht alle Gänge werden klassisch serviert oder erklärt – das Erlebnis entwickelt sich Schritt für Schritt. ———- Hinweis: Der Salon de Sucré ist ein reines Dessert-Format und ersetzt kein herzhaftes Dinner.

Alte Bibliothek

Ein Kapitel für mich Solo-Format · ca. 45 Minuten - 59.00 EUR

Ein persönlicher Moment nur für sich. Drei kleine Gänge und ein Glas, serviert in ruhiger Atmosphäre. Kein Restaurantbesuch. Kein Anlass. Ein Raum, der ganz Ihnen gehört. Preis: 59 € Teilnehmer: 1 Person Nur mit Reservierung

Das Kapitel Kleines Menü · ca. 60 Minuten - 68.00 EUR

Ein konzentriertes Menü in drei Kapiteln. Reduziert, ruhig und bewusst begrenzt. Gedacht für Gäste, die sich Zeit nehmen möchten – für das Essen, für Gespräche oder einfach für den Moment. Preis: 68 € pro Person Teilnehmer: 2–4 Personen

Édition Noire Luxusfassung · ca. 80 Minuten - 98.00 EUR

Die besondere Version von Das Kapitel. Hochwertige Produkte, leise Inszenierung, klare Dramaturgie. Für besondere Anlässe oder Gäste, die das Außergewöhnliche im Reduzierten suchen. Preis: 98 € pro Person Teilnehmer: 2–4 Personen Begrenzte Verfügbarkeit · nur mit Reservierung

Tea Time Nachmittagsformat · ca. 90 Minuten - 59.00 EUR

Eine klassische Tea Time in ruhiger, privater Atmosphäre. Etageren mit süßen und herzhaften Kleinigkeiten, dazu ausgewählte Tees. Ein entspannter Nachmittag – ohne Eile. Preis: 59 € pro Person Teilnehmer: 2–5 Personen Nachmittags buchbar · Reservierung erforderlich

Voucher

1 € Voucher - 1.00 EUR

…zum verschenken oder selbst genießen, anwendbar auf sämtliche Produkte und Dienstleistungen des Pfortenhaus und Dufner Catering

Frühstück

Frisch gepresste Säfte - in der Mehrwegflasche (+2€ Pfand) - 9.00 EUR

Orangen enthalten sogenannte Polyphenole. Diese sekundären Pflanzenstoffe wirken entzündungshemmend und antioxidativ (meint: sie fangen freie Radikale, die sonst die Zellen schädigen). Außerdem stärken sie das Immunsystem, sodass Viren und Bakterien vom Organismus besser abgewehrt werden können. Grapefruit unterstützt die Leber durch ihre fettsenkende Wirkung. Sie ist reich an Vitamin C und enthält Zitronensäure, Eisen, Magnesium, Kalium. Man nimmt an, dass die Grapefruit um 1750 aus einer spontanen Kreuzung zwischen der Pampelmuse und der Orange auf Barbados entstanden ist. 1823 gelangte sie nach Florida, wo sie seit 1875 kommerziell angebaut wird.

Eggs Benedict - der Kassiker und mehr - 19.80 EUR

geröstetes Brioche - pochiertes Ei und feine Sauce Hollandaise ... Hier die Story zum legendären Millionärsfrühstück, im Jahre 1894 wurde die lebende Legende Oscar aus dem Waldorf (Astoria) von Lemuel Benedict samt Gattin gebeten mal etwas anderes zum Frühstück zu servieren. Ob er dabei vom Kollegen Charles Ranhofer seinerzeit Küchenchef im Delmonico’s Restaurant „inspiriert“ wurde bleibt unklar. Dessen Kochbuch erschien ebenfalls 1894 mit „Eggs à la Benedick“

Specialmoments

Oyster Bar - 28.90 EUR

Rockefeller Style / Himbeervinaigrette / Sesam Wakame Bevor eine Auster die Bezeichnung Fines de Claire tragen darf, muss sie mindestens einen Monat lang veredelt werden. Dafür werden die in Frankreich gesammelten Austern in Meerwasserbecken gesetzt, deren hohe Wasserqualität das Innere klärt und reinigt. Während dieses Veredelungsprozesses entwickeln die Fines de Claire-Austern ein sehr reines, leicht salziges Aroma mit einer feinen Note nach Seetang. Das zarte Muschelfleisch mit seinem milden und klaren Geschmack der von Deutsche See von der französischen Insel Oléron bezogenen Austern, lässt sich hervorragend pur schlürfen, harmoniert aber auch perfekt mit dem Aroma von einigen Spritzern Zitronensaft oder Vinaigrette. In der Schale gratiniert versprechen Fines de Claire-Austern darüber hinaus auch warm einen einzigartigen Austerngenuss.

Abendbrot & Vaux - None EUR

in Vino veritas

„First Lady“ Rose - Warwick - - 26.00 EUR

100% Pinotage - Wunderschöne florale Noten, Erdbeeren und Sahne sowie Himbeeren platzen aus dem Glas. Der Gaumen ist lebendig und cremig mit einem knochentrockenen Abgang, sodass Sie sich nach einem weiteren Glas sehnen. #INFO WINEMAKING: Die Trauben werden mit niedrigem Zuckergehalt und geringer Reife gepflückt, um diese zarte und saftige Rose herzustellen. Der Hautkontakt wird auf ein Minimum beschränkt, um die schöne helle Farbe des Weins zu gewährleisten. Die Gärung erfolgt in Edelstahl und wird kurz nach Abschluss der Gärung in Flaschen abgefüllt, um sicherzustellen, dass die Frische in der Flasche bleibt. FOODPAIRING: Kirsch-, Mozzarella-, Rucola- und Parmaschinken Salat Alkohol: 11,5% RS: 1,4 TA: 5,4 PH: 3,62 BOTTING-DATUM: Juni 2020 VERÖFFENTLICHUNGSDATUM: November 2020

Schloss Vaux rosé brut - 18.90 EUR

Hergestellt im traditionellen Verfahren der klassischen Flaschengärung entwickelt dieser fruchtige Rosé mit cremig subtiler Spätburgunder-Würze sein verführerisches Walderdbeeren-Bouquet. Ein verspielt lebendiger Hochgenuss mit Charakter. Der ideale Begleiter für gesellschaftliche Anlässe und zum Dessert. Analysewerte Alkoholgehalt: 12.0 % Restzucker: 7.9 g/l Säure: 7.2 g/l Rebsorte Spätburgunder und Weißburgunder Anbaugebiet Pfalz, Rheinhessen Herstellung Klassische Flaschengärung 1,5 jähriges Hefelager Degorgiert im Juni 2020

Professor Black - Warwick - 35.00 EUR

Der Warwick Estate Professor Black ist ein eleganter, fruchtiger, trockener Weißwein mit einem wunderschönen Bouquet mit Aromen von Pfirsich, Birnen sowie leichten Honignoten. Perfekt zu gegrilltem Fisch, Salat mit Ziegenkäse oder Austern. Der nur in extrem kleinen Mengen erzeugte Sauvignon Blanc stammt von einem Weinberg, der auf der ehemaligen Pfirsichplantage der Familie Warwick angelegt wurde. Als Hommage an den Forscher, der die ersten Pfirsiche in Südafrika züchtete, trägt er den Namen „Professor Black“.

Herzlich willkommen im "Pfortenhaus - Schloss Biebrich"